Basics | Farines pures sans additifs | |
Classics | Farines standard avec additifs | |
Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
Tricol'OR | Farine produite localement, à base de céréales belges | |
Déco | Graines populaires | |
Divers | Comme la semoule | |
Gamme vitalité | Formavit et la farine sans gluten |
Ingrédients | Farine de blé, Farine de blé malté, Farine de fève, Enzymes (glucose-oxydase (blé), xylanase (blé), lipase (blé), amylase (blé)), Extrait d'acérola |
Structure | Poudre fine |
Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) |
Brun | Crème |
Odeur | Neutre |
Energie | 339 kcal/ 1438 k | ||
Hydrates de carbone | 70 g | ||
Matières grasses | 1,4 g | ||
Protéines (Nx6,25) | 9,9g | ||
Fibres alimentaires | 3,3 g |
TRICOL'OR BLANC | 5 kg | ||
Eau* | + 2,9 l | ||
Levure | 125 g | ||
Sel | 85 g |
Spirale | 1° vitesse | 3' | |
2° vitesse | 5' | ||
Diosna | 1° vitesse | 5' | |
2° vitesse | 7' | ||
Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Pointage | 20’ | ||
Peser | p. ex. 720 g | ||
Légèrement bouler ou étirer | |||
2° repos | 20’ | ||
Bouler ou allonger selon la forme souhaitée | |||
Apprêt | ± 60’ | ||
Pour les pains ronds, enfourner avec la fente tournée vers le haut | |||
Inciser les pains boulot avant de les enfourner |
Température de cuisson | 220 °C | ||
Temps de cuisson avec vapeur | 35' |
TRICOL'OR BLANC | 5 kg | ||
Eau* | + 3 l | ||
Levure | 250 g | ||
Sel | 85 g | ||
Améliorant pour pistolets | 100 g |
Spirale | 1° vitesse | 4' | |
2° vitesse | 4' | ||
Diosna | 1° vitesse | 5' | |
2° vitesse | 8' | ||
Température de la pâte | 24°C - 25 °C |
Pointage | 15’ | ||
Peser | p. ex. 1,8 kg/30 pcs | ||
2° repos | 15’ | ||
Bouler dans la diviseuse à pistolets | |||
Disposer les pistolets sur des tapis d’enfournement saupoudrés de farine | |||
3° repos | 15' | ||
Couper et retourner | |||
Apprêt | 50’ - 60’ |
Température de cuisson | 220 °C | ||
Temps de cuisson avec vapeur | 18' |
TRICOL'OR BLANC | 5 kg | ||
Eau* | + 3,1 l | ||
Levure | 125 g | ||
Sel | 85 g | ||
Améliorant pour pistolets | 50 g |
Spirale | 1° vitesse | 4' | |
2° vitesse | 4' | ||
Diosna | 1° vitesse | 5' | |
2° vitesse | 8' | ||
Température de la pâte | 24 °C - 25 °C |
Pointage | 20’ | ||
Peser | 350 g | ||
Allonger à demi | |||
2° repos | 20’ | ||
Allonger | |||
Laisser lever à température ambiante entre des toiles à couche farinées | |||
Apprêt | ± 60’ | ||
Poser les baguettes sur des tapis d'enfournement et inciser |
Température de cuisson | 220 °C | ||
Temps de cuisson avec vapeur | 22' |
TRICOL'OR BLANC | 5 kg | ||
Eau* | + 3 l | ||
Levure | 250 g | ||
Sel | 85 g | ||
Améliorant pour pistolets | 100 g |
Spirale | 1° vitesse | 4' | |
2° vitesse | 4' | ||
Diosna | 1° vitesse | 5' | |
2° vitesse | 8' | ||
Température de la pâte | 24 °C - 25 °C |
Pointage | 15’ | ||
Peser | 120 g - 150 g | ||
Bouler | |||
2° repos | 10' | ||
Aplatir légèrement, piquer dans les pâtons et les disposer sur des plaques de cuisson | |||
Apprêt | ± 50’ | ||
Saupoudrer les pâtons de farine avant de les enfourner |
Température de cuisson | 200 °C | ||
Temps de cuisson avec un peu de vapeur | + 12' |