ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Tricol'OR | Farine produite localement, à base de céréales belges | |
| Déco | Graines populaires | |
| Divers | Comme la semoule | |
| Gamme vitalité | Formavit, Sporto et la farine sans gluten |
Formavit
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé intégrale fine, Gluten de blé, Graines de lin brun, Graines de tournesol, Farine de soja, Fibres de soja, Gruau de soja, Graines de sésame, Miniflocons d’avoine, Flocons de blé malté, Levain en poudre, Enzymes, Amylase, Emulsifiants : E471 - E 472 e - E 481 – germes de blé - Vitamine C : E 300
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| Structure | Mie d’une structure régulière avec des graines |
| Couleur | Brun clair |
| Allergènes | Blé, Soja, Sésame |
Pain
| Couleur | Brun clair |
| Odeur | Odeur de pain agréable avec une petite touche d’odeur de levain |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie | 277 kcal/1155 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 19,7 g | ||
| Matières grasses | 11,6 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 17,4 g | ||
| Fibres alimentaires | 11,9 g | ||
| Sel | 1,2 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Farine multicéréales sur base de farine blanc, goût très prononcé, haut rendement.
Recette pain
Ingrédients principaux
| Formavit | 3 kg | ||
| Eau* | + 2 l | ||
| Levure | 90 g | ||
| Sel | 51 g |
Pétrissage
| Spirale | 1re vitesse | 4' | |
| 2e vitesse | 8' | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 20' | ||
| Peser | 500 g | ||
| Allonger à demi | |||
| 2e repos | 20' | ||
| Allonger | |||
| Disposer dans des moules de cuisson | |||
| Apprêt | 70' |
Cuisson
| Température de cuisson et vapeur | 215 °C | ||
| Temps de cuisson | 30' |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.