ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Tricol'OR | Farine produite localement, à base de céréales belges | |
| Déco | Graines populaires | |
| Divers | Comme la semoule | |
| Gamme vitalité | Formavit, Sporto et la farine sans gluten |
Sporto
Farine
| Ingrédients |
100 % farine de Tritordeum (croisement entre le blé dur et l’orge sauvage) enrichie en magnésium (E 504)
|
| Structure | Structure compacte |
| Allergènes | Tritordeum et graines contenant du gluten |
Pain
| Couleur | Ocre |
| Odeur | Odeur de pain agréable |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie | 263 kcal/1114 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 52,6 g | ||
| Matières grasses | 1,8 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 8,6 g | ||
| Fibres alimentaires | 3,7 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Recette pain
Ingrédients principaux
| BELGRANA | 3 kg | ||
| Eau* | + 2.1 l | ||
| Levure | 15 g | ||
| Sel | 51 g |
Pétrissage
| Spirale | 1re vitesse | 10' | |
| 2e vitesse | 2' |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 60' | ||
| Donner un rabat | |||
| 2e repos au réfrigérateur, dans des bacs en plastique avec couvercle | 16h | ||
| Température 2e repos | 4° C | ||
| Sortir la pâte du réfrigérateur | |||
| 3e repos à température ambiante | + 20' | ||
| Peser | 500 g | ||
| Bouler | |||
| 4e repos | 60' | ||
| Donner la forme définitive et disposer sur des tapis bien farinés | |||
| Apprêt | 60' |
Cuisson
| Température de cuisson et vapeur | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 35' |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.