ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Tricol'OR | Farine produite localement, à base de céréales belges | |
| Déco | Graines populaires | |
| Divers | Comme la semoule | |
| Gamme de vitalité | Formavit, Sporto et la farine sans gluten |
Specials
Belgrana
Farine
Nutri-Score A
Riche en fibres
Faible teneur en matières grasses
Peu d'acides gras saturés
Une source de protéines
| Ingrédients |
Farine de blé, Graines de tournesol, Graines de lin brun, Graines de sésame, Farine de seigle, Graines de pavot, Farine de blé malté, Epice (canelle), Enzymes (hemicellulases, apha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
|
| Structure | Blanc avec des graines et des céréales |
| Couleur | Blanc |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Seigle, Malt) Sésame, Peut contenir des traces de Soja |
Pain
| Mie | Aérée |
| Couleur | Blanc |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie | 369 kcal/1539 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 64,9 g | ||
| Matières grasses | 7,1 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 12,6 g | ||
| Fibres alimentaires | 4,1 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Farine multicéréales sur base de farine blanc, goût très prononcé, haut rendement.
Recette pain
Ingrédients principaux
| BELGRANA | 10 kg | ||
| Eau* | + 6 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 18' | ||
| Spirale | 1re vitesse | 3' | |
| 2e vitesse | 5' | ||
| Pétrin rapide | 2'15 | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 28 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 20' | ||
| Diviser la pâte et mettre en forme légèrement. | |||
| 2° repos | 15’ | ||
| Travailler. | |||
| Apprêt | 55’ | ||
| Température de levage | 30 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson et vapeur | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 45' |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
Recette baguette
Ingrédients principaux
| BELGRANA | 10 kg | ||
| Eau* | + 7,2 l | ||
| Levure | 200 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 15' - 18' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Pétrin rapide | 2'15 | ||
| Température de la pâte | 25 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 45’ | ||
| Abaisser légèrement. | |||
| 2° repos | 30’ | ||
| Diviser : poids en fonction des produits voulus. | |||
| Préformer légèrement. | |||
| Laisser reposer 15 minutes. | |||
| Travailler. | |||
| Apprêt : baguettes (de préférence entre des toiles de couche) |
+ 50' | ||
| Apprêt : autres (de préférence sur une toile de couche) |
+ 35' | ||
| Température de levage | 28 °C |
Cuisson
| Temp. de cuisson avec un peu de vapeur | 220 °C - 230 °C | ||
| Temps de cuisson: baguettes | + 22' | ||
| Temps de cuisson: autres (selon le poids) |
25' - 30' |