ADOR | 5 kg | ||
Water* | ± 2,75 l | ||
Gist | 125 g | ||
Zout | 85 g |
Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
2° versnelling | 3' | ||
Trage kneder | 1° versnelling | 5' | |
2° versnelling | 4' | ||
Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Voorrijs | 20’ | ||
Afwegen | bijv. 720 g | ||
Opbollen of half langsteken volgens gewenst model | |||
2° rust | 20’ | ||
Opbollen of langsteken en eventueel in bakvormen plaatsen | |||
Narijs | ± 60' bij 32°C |
Baktemperatuur | 215°C | ||
Baktijd met stoom | 35' |
* Watertoevoeging afhankelijk van de nieuwe oogst.