RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Tricol'OR | Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan | |
| Deco | Populaire zaden en pitten | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
| Vitaliteitsgamma | Formavit en Glutenvrije bloem |
Tricol'OR Spelt
Bloem
| Ingrediënten | Speltbloem, Tarwebloem, Acerola extract, Bonenmeel, Tarwemoutbloem, Enzymen: glucose-oxydase (tarwe), lipase (tarwe), xylanase (tarwe), amylase (tarwe) |
| Structuur | Fijn poeder |
| Allergenen | Tarwe, Spelt |
Brood
| Kleur | Wit of licht beige |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 340 kcal/1439 kJ | ||
| Koolhydraten | 66,4 g | ||
| Vetten | 1,8 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 12,6 g | ||
| Voedingsvezels | 3,7 g | ||
| Zout | 5,3 g |
Verpakking
25 kg
Opmerkingen
Tarwebloem, verkregen na maling van geselecteerde granen, zifting en mengeling.
Lees meer over Tricol'OR.
Recept brood
Grondstoffen
| Tricol’OR Speltbloem | 3 kg | ||
| Water* | ±1,7 l | ||
| Gist | 90 g | ||
| Zout | 51 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 4' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 15’ | ||
| Doorslag geven | |||
| 2e rust | 15' | ||
| Afwegen | 720 g | ||
| Rust | 10' | ||
| Gewenst model geven | |||
| Narijs | ± 60’ | ||
Bakproces
| Baktemperatuur | 215°C | ||
| Baktijd met stoom | 35' |
* Watertoevoeging afhankelijk van de nieuwe oogst.
Recept stokbrood
Grondstoffen
| Tricol’OR Speltbloem | 3 kg | ||
| Water* | ± 2 l | ||
| Gist | 45 g | ||
| Zout | 60 g | ||
| Desem | 300 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 4' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 60’ | ||
| Doorslag geven | |||
| 2e rust | 60' | ||
| Afwegen | 350 g | ||
| Halflang steken | |||
| 3e rust | 30' | ||
| Langsteken | |||
| Narijs | ± 45’ |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd met stoom | 23' |
* Watertoevoeging afhankelijk van de nieuwe oogst.