RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Tricol'OR | Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan | |
| Deco | Populaire zaden en pitten | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
| Vitaliteitsgamma | Formavit, Sporto en Glutenvrije bloem |
Sporto
Bloem
| Ingrediënten |
100 % Tritordeum meel (kruising van durum en wilde gerst) en verrijkt met magnesium (E 504)
|
| Structuur | Compacte structuur |
| Allergenen | Tritordeum en glutenbevattende granen |
Brood
| Kleur | Okerkleurig |
| Geur | Aangename broodgeur |
Voedingswaarde brood (per 100 g)*
| Energetische waarden | 263 kcal/1114 kJ | ||
| Koolhydraten | 52,6 g | ||
| Vetten | 1,8 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 8,6 g | ||
| Voedingsvezels | 3,7 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Recept brood
Grondstoffen
| SPORTO | 3 kg | ||
| Water* | + 2.1 l | ||
| Gist | 15 g | ||
| Zout | 51 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 10' | |
| 2° versnelling | 2' |
Rust- en rijstijden
| 1° rust | 60' | ||
| Doorslag geven | |||
| 2e rust: Deeg in koelkast laten rusten in plastieken bak met deksel | 16h | ||
| Temperatuur 2e rust | 4° C | ||
| Deeg uit de koelkast nemen | |||
| 3e rust op kamertemperatuur | + 20' | ||
| Afwegen | 500 g | ||
| Opbollen | |||
| 4e rust | 60' | ||
| Laatste model geven en op tapijten schikken | |||
| Narust | 60' |
Bakproces
| Baktemperatuur met stoom | 220°C | ||
| Baktijd | 35' |
Opmerkingen
Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen, volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.