Basics | Puur meel zonder additieven | |
Classics | Standaardmeel met additieven | |
Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
Tricol'OR | Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan | |
Deco | Populaire zaden en pitten | |
Diversen | Zoals griesmeel | |
Vitaliteitsgamma | Formavit, Sporto en Glutenvrije bloem |
Ingrediënten |
Bloem van biologische tarwe uit Frankrijk (zonder additieven) met Biologische sesamzaden, Geel en bruin lijnzaad, Gierst, Blauw maanzaad, Zonnebloempitten
|
Structuur | Regelmatig, met zaden |
Ruwe assen | 0,80% tot 1,10% |
Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe) Sesamzaad |
Kruim | Compact |
Kleur | Crème |
Kenmerken | Met zaden verrijkte bloem, origineel brood. Een typerende smaak, krokante kruim, hoge voedingswaarde |
Suggesties | Dit brood met een typerende smaak en krokante kruim is door zijn hoge voedings- waarde en rijkdom aan vezels ideaal voor kinderen en sporters. Geniet ervan bij het ontbijt of als tussendoortje met boter en stukjes brie. |
Bio Granen en Zaden | 1 kg | ||
Water | 0,70 l - 0,75 l | ||
Gist | 20 g | ||
Zout | 17 g |
Basistemperatuur | 54°C | 46°C | |
Kneden | Vork | Spiraal | |
1° versnelling
|
8' | 10' | |
2° versnelling
|
6 - 8' | 3' - 4' |
Temperatuur van het deeg na het kneden | 23°C tot 25°C | ||
Voorrijs | 15’ Doorslag |
||
2° rust | 15’ | ||
Afwegen | Stukken van 720 g | ||
Rust na verdeling | 10' |
Afwerken | Halflang steken / insnijdingen maken met een mes | ||
Narijs | 45’ tot 60’ | ||
Baktijd | 35’ op 230°C voor broden van 720 g |
Bio Granen en Zaden | 1 kg | ||
Water | 0,70 l - 0,75 l | ||
Gist | 10 g | ||
Zout | 17 g |
Basistemperatuur | 54°C | 46°C | |
Kneden | Vork | Spiraal | |
1° versnelling
|
8' | 10' | |
2° versnelling
|
6 - 8' | 3' - 4' |
Temperatuur van het deeg na het kneden | 21°C tot 23°C | ||
Voorrijs | Doorslaan na 30’, daarna koel wegzetten op 5°C Minimaal 12 u. laten gisten |
||
2° rust | |||
Afwegen | Stukken van 350 g | ||
Rust na verdeling | 45’ - 60’ |
Afwerken | Halflang steken / insnijdingen maken met een mes | ||
Narijs | 45’ tot 60’ | ||
Baktijd | 35’ op 230°C voor broden van 720 g |