Nordic | 10 kg | ||
Eau* | 5,5 l | ||
Levure | 250 g | ||
Sel | 170 g |
Pétrissage
Spirale | |||
1° vitesse
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4' | ||
2° vitesse
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5' | ||
Diosna | |||
1° vitesse
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5' | ||
2° vitesse
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8' | ||
Température de la pâte | 26 °C à 27 °C |
1° repos | 20’ | |
Peser | 720 g | |
Bouler légèrement | ||
2° repos | 20’ | |
Bouler | ||
Apprêt | + 55' | |
Saupoudrer légèrement de farine et inciser |
Temps de cuisson | ± 35’ à 220 °C (pour des pains de 720 g) |
Cuire à la vapeur |
* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.