RECETTE PISTOLETS SITAFORM
Ingrédients principaux
| Sitaform | 10 kg | ||
| Eau* | 6,5 l | ||
| Levure | 500 g | ||
| Sel | 170 g | ||
| Améliorant pour pistolet | 200 - 250 g |
Pétrissage
| Spirale | |||
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1° versnelling
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4' | ||
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2° versnelling
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6' | ||
| Diosna | |||
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1° vitesse
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5' | ||
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2° vitesse
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10' |
Temps de repos et de levage
| Température de la pâte | 24 °C - 25 °C | |
| 1° repos | 15’ | |
| Peser | 1800 g/30 pistolets | |
| Bouler | ||
| 2° repos | 15’ | |
| Bouler avec une diviseuse Mettre les boules sur les tapis |
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| Option : Pousser dans le mélange Deco 6 pour un arôme encore plus riche ! Et/ou couper pour des pistolets sur pierre typiques ! |
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| Apprêt | + 50' |
Cuisson
| Cuire à vapeur | ± 18’ à 220 °C |
* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.