RECETTE PAIN NORDIC
Ingrédients principaux
| Nordic | 10 kg | ||
| Eau* | 5,5 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Spirale | |||
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1° vitesse
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4' | ||
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2° vitesse
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5' | ||
| Diosna | |||
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1° vitesse
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5' | ||
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2° vitesse
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8' | ||
| Température de la pâte | 26 °C à 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 20’ | |
| Peser | 720 g | |
| Bouler légèrement | ||
| 2° repos | 20’ | |
| Bouler | ||
| Apprêt | + 55' | |
| Saupoudrer légèrement de farine et inciser |
Cuisson
| Temps de cuisson | ± 35’ à 220 °C (pour des pains de 720 g) |
| Cuire à la vapeur |
* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.