RECEPT BROOD NORDIC
Grondstoffen
| Nordic | 10 kg | ||
| Water* | 5,5 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Spiraal | |||
|
1° versnelling
|
4' | ||
|
2° versnelling
|
5' | ||
| Trage kneder | |||
|
1° versnelling
|
5' | ||
|
2° versnelling
|
8' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| 1° rust | 20’ | |
| Afwegen | 720 g | |
| Lichtjes opbollen | ||
| 2° rust | 20’ | |
| Opbollen | ||
| Narijs | + 55' | |
| Lichtjes met bloem bestrooien en insnijding geven |
Bakproces
| Baktijd | ± 35’ op 220°C (voor een brood van 720 g) |
| Inovenen met stoom |
* Watertoevoeging afhankelijk van de nieuwe oogst.