FLORAPLUS | 10 kg | ||
Eau* | + 7 l | ||
Levure | 300 g | ||
Sel | 170 g |
Pétrissage
Normal | 25' | ||
Spirale | |||
1° vitesse
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4' | ||
2° vitesse
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8' | ||
Pétrin rapide | 3' | ||
Température de la pâte | 25 °C - 27 °C |
1° repos | 15’ | |
2° repos | 15' | |
Apprêt | 45' - 60' | |
Température de levage | 32 °C | |
Humidité relative | 80 % |
Température de cuisson | 220 °C |
Temps de cuisson | 35' - 45' |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.