ADOR | 5 kg | ||
Eau* | + 2,75 l | ||
Levure | 125 g | ||
Sel | 85 g |
Spirale | 1° vitesse | 3' | |
2° vitesse | 3' | ||
Diosna | 1° vitesse | 5' | |
2° vitesse | 4' | ||
Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Pointage | 20’ | ||
Peser | p. ex. 720 g | ||
Bouler et allonger à demi selon la forme souhaitée | |||
2° repos | 20’ | ||
Bouler ou allonger et disposer éventuellement dans des moules | |||
Apprêt | ± 60’ à 32 °C |
Température de cuisson | 215 °C | ||
Temps de cuisson avec vapeur | + 35' |
* L'addition d'eau dépend de la récolte.