ADOR | 2 kg | ||
Eau* | ± 1,12 l | ||
Levure | 100 g | ||
Sel | 35 g | ||
Améliorant pour pistolets | 50 g |
Spirale | 1° vitesse | 4' | |
2° vitesse | 3' | ||
Diosna | 1° vitesse | 5' | |
2° vitesse | 4' | ||
Température de la pâte | 24 °C - 25 °C |
Peser immédiatement après pétrissage | p.ex. 1,8 kg/30 pcs | ||
Bouler | |||
Repos | 15' | ||
Découper dans la diviseuse à pistolets | |||
Disposer les pistolets sur des plaques de cuisson et les inciser | |||
Apprêt | ± 60’ à 32 °C |
Cuisson
Température de cuisson | 215 °C | ||
Temps de cuisson avec vapeur | 18' |
* L'addition d'eau dépend de la récolte.