ADOR | 2 kg | ||
Water* | ± 1,12 l | ||
Gist | 100 g | ||
Zout | 35 g | ||
Pistoletverbeteraar | 50 g |
Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
2° versnelling | 3' | ||
Trage kneder | 1° versnelling | 5' | |
2° versnelling | 4' | ||
Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Direct afwegen na kneding | bijv. 1,8 kg/30 stuks | ||
Opbollen | |||
Rusttijd | 15' | ||
Verdelen met pistoletverdeler | |||
Pistolets op bakplaten plaatsen en insnijding geven |
|||
Narijs | + 60' bij 32°C |
Bakproces
Baktemperatuur | 215°C | ||
Baktijd met stoom | 18' |
* Watertoevoeging afhankelijk van de oogst.