ADOR | 2 kg | ||
Eau* | 1,14 l | ||
Levure | 50 g | ||
Sel | 35 g | ||
Améliorant pour pistolets | 20 g |
Spirale | 1° vitesse | 4' | |
2° vitesse | 3' | ||
Diosna | 1° vitesse | 5' | |
2° vitesse | 4' | ||
Température de la pâte | 24°C - 25 °C |
Pointage | 20’ | ||
Peser | 300 g | ||
Allonger à demi | |||
2° repos | 15' | ||
Allonger et disposer immédiatement sur des tapis d’enfournement | |||
Couvrir les baguettes de plastique et de toile à couche | |||
Apprêt | ± 60' à température ambiante de la boulangerie |
Température de cuisson | 220 °C | ||
Temps de cuisson avec vapeur | 22' |
* L'addition d'eau dépend de la récolte.