RECEPT STOKBROOD SOLESTAR
Grondstoffen
| Solestar | 5 kg | ||
| Water* | + 2,7 l | ||
| Gist | 125 g | ||
| Zout | 85 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Trage kneder | 1° versnelling | 6' | |
| 2° versnelling | 8' | ||
| Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Rust- en rijstijden
| Voorijs | 20’ | ||
| Afwegen | 350 g | ||
| Halflang steken | |||
| 2° rust | 20’ | ||
| Langsteken en in stokbroodnetjes (voor rotatief) of tussen deegdoek laten rijzen | |||
| Narijs | ± 50’ |
Rotatief: stokbroden insnijden en inovenen
Vloeroven: stokbroden die gerezen zijn tussen deegdoek op inschiettapijten leggen en insnijden voor inovenen
Bakproces
| Baktemperatuur | 230°C | ||
| Baktijd met stoom | + 23' |
* Watertoevoeging afhankelijk van de oogst.