RECEPT BROOD CEGRANO
Grondstoffen
| CEGRANO | 5 kg | ||
| Water* | ± 3,6 l | ||
| Gist | 150 g | ||
| Zout | 85 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 8' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 15’ | ||
| Doorslag geven | |||
| 2° rust | 15' | ||
| Afwegen | 720 g | ||
| Langmaken | |||
| 3° rijstijd |
15' |
||
|
Boulotvorm maken en bovenzijde afwerken met Deco 6 zaadjes
|
|||
| Narijs | 60' |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd met stoom |
35' voor broden van 720 g |
* Watertoevoeging afhankelijk van de nieuwe oogst.