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ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS


Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :

Basics   Farines pures sans additifs
Classics   Farines standard avec additifs
Specials   Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs
Top   Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique)


Ceres propose également dans son assortiment :

Bio   Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample
CEREPURE   Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E
Tricol'OR   Farine produite localement, à base de céréales belges
Déco   Graines populaires
Divers   Comme la semoule
Gamme vitalité   Formavit, Sporto et la farine sans gluten
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Seigle St-Vith

Seigle St-Vith

Fiche Produit

Farine

Ingrédients
Farine intégrale de seigle
Structure Farine intégrale de seigle 100 %
Allergènes Céréales contenant du gluten (Seigle)
Peut contenir des traces de Soja et Sésame

Pain

Mie Très compacte
Couleur Foncé

Valeurs nutritives pain (par 100 g)*

Energie   292 kcal/1239 kJ
Hydrates de carbone   59,4 g  
Matières grasses   1,6 g  
Protéines (Nx6,25)   10,0 g  
Fibres alimentaires   13,9 g
* Les chiffres dépendent de la récolte.

Emballage

25 kg ou vrac

Remarques

La gamme ‘Basics’ se compose de farines qui sont produites à base d’épeautre et de seigle, éventuellement en mélange avec des froments. Nous conseillons d’utiliser à chaque fois la Seigle St-Vith en mélange à une autre farine de froment.
Recette (Partiellement integrale de seigle 51 %)

Ingrédients principaux

SEIGLE ST-VITH   5 kg  
Farine Quattro   5 kg  
Eau*   + 7 l  
Levure   250 g  
Sel   170 g  
Gluten (5%)   500 g / 10 kg  

Préparation

- Mélanger les deux farines, l'eau et la levure en 1° vitesse.
- Ajouter le sel après quelques minutes.
- Ajouter éventuellement la matière grasse à la fin du pétrissage pour obtenir une structure plus fine et une meilleure conservation.

Pétrissage

Pétrin rapide   2'  
Spirale 1° vitesse 4'  
  2° vitesse 4'  
Diosna 1° vitesse 5'  
  2° vitesse 10'  
Batteur - Mélangeur 1° vitesse 10'  
Température de la pâte   26 °C - 28 °C  

Temps de repos et de levage

Pointage   1) 10’ 2) 10’  
Repos   10’  
Apprêt   45’ - 60’  
Température de levage   32 °C - 34 °C  
Humidité relative   75 % - 85 %  

Cuisson

Température de cuisson   220 °C  
Temps de cuisson   45’ - 50’  

Remarques

- En fonction du volume et de la structure souhaitée, on peut suprimer un pointage.
- L'ajout de 2 % d'une émulsion grasse exerce un effet positif sur la souplesse et la structure.
- Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.

* L'addition d'eau dépend de la récolte.
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Ceres croit en l’avenir des boulangers artisanaux qui optent pour la qualité, l’authenticité, la santé et la durabilité. Voilà pourquoi nous voulons vous soutenir avec des produits adaptés et un encadrement qui vous aide à rester concurrentiel et à garantir la satisfaction de vos clients.

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