ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Sanis
Farine
Nutri-Score A
Riche en fibres
Faible teneur en matières grasses
Une source de protéines
| Ingrédients |
Farine de blé, Farine de seigle, Son de blé, Graines de potiron, Graines de tournesol, Graines de lin brun, Gluten de blé, Émulsifiants E471, E472e, E481, Germes de blé, Farine de blé malté, Enzymes : Amylases (blé), Hémicellulases (blé), Acide ascorbique E300
|
| Structure | Poudre brun foncé avec des graines |
| Intégralité | 51 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Seigle, Malt) Peut contenir des traces de Soja et Sésame |
Pain
| Mie | Légère et souple |
| Couleur | Brun |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 354 kcal/1499 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 59,2 g | ||
| Matières grasses | 7,6 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 13,5 g | ||
| Fibres alimentaires | 7,1 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Conservation exceptionnelle.
Recette
Ingrédients principaux
| CT SANIS | 10 kg | ||
| Eau* | + 6 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 15' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 4' | ||
| Pétrin rapide | 2'30 | ||
| Température de la pâte | 25 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 15’ | ||
| 2° repos | 15’ | ||
| Apprêt | 45’ - 60’ | ||
| Température de levage | 32 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 35’ - 45’ |
Remarques
- Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
- Ce pain reste bien doux.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
- Ce pain reste bien doux.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.