ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Basics
Crème T80
Farine
| Ingrédients | Blé |
| Structure | Poudre |
| Allergènes | Blé |
Pain
| Mie | Blanc ou beige clair |
| Couleur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 335 kcal/1420 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 68 g | ||
| Matières grasses | 1,0 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 11 g | ||
| Fibres alimentaires | 5,0 g |
Emballage
5 kg, 25 kg
Bio Crème T80
Ingrédients principaux
| Bio Crème T80 | 5 kg | ||
| Eau | ± 3 l 250 ml | ||
| Levure | 100 g | ||
| Sel | 85 g |
Pétrissage
| Spirale | 4’ + 4’ | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 30’ | ||
| Donner un rabat | |||
| 2° repos | 30’ | ||
| Peser | 720 g | ||
| Bouler ou étirer | |||
| 3° repos | 20’ | ||
| Bouler ou étirer | |||
| Apprêt | ± 60’ à 28 °C | ||
| Finition selon votre inspiration |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | ± 35’ | ||
| (pour des pains de 720 g) |