ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Tricol'OR | Farine produite localement, à base de céréales belges | |
| Déco | Graines populaires | |
| Divers | Comme la semoule | |
| Gamme vitalité | Formavit, Sporto et la farine sans gluten |
Specials
Cere 6
Farine
Nutri-Score A
Une source de fibres
Faible teneur en matières grasses
Peu d'acides gras saturés
Une source de protéines
| Ingrédients |
Farine de blé, Flocons de blé, Farine de seigle, Farine de blé intégral, Farine de sarrasin, Farine d'orge, Farine d'avoine, Farine de riz, Gluten de blé, Farine d'épeautre, Malt toasté, Emulsifiants : E471 - E472e - E481, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
|
| Structure | Poudre avec morceaux |
| Intégralité | 51 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Epautre, Seigle, Avoine, Orge, Malt) Peut contenir de traces de Soja et Sésame |
Pain
| Mie | Régulière et moelleuse |
| Couleur | Brun moyen |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie | 328 kcal/1391 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 66,9 g | ||
| Matières grasses | 1,7 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 11,5 g | ||
| Fibres alimentaires | 6,2 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Très nutritif.
Le Nutri-Score est calculé sur base des substances alimentaires que contient un produit. Il est donc indispensable – si vous voulez afficher le Nutri-Score A de ce pain – de suivre minutieusement la recette, sans y ajouter d’autres additifs.
Le Nutri-Score est calculé sur base des substances alimentaires que contient un produit. Il est donc indispensable – si vous voulez afficher le Nutri-Score A de ce pain – de suivre minutieusement la recette, sans y ajouter d’autres additifs.
Recette
Ingrédients principaux
| CT 6-CEREALES | 10 kg | ||
| Eau* | + 5,6 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 20' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 6' | ||
| Pétrin rapide | 2,5' | ||
| Température de la pâte | 25 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 15’ | ||
| 2° repos | 15’ | ||
| Apprêt | 45’ - 60’ | ||
| Température de levage | 32 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 35’ - 45’ |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.