ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Cere 6
Farine
Nutri-Score A
Une source de fibres
Faible teneur en matières grasses
Peu d'acides gras saturés
Une source de protéines
| Ingrédients |
Farine de blé, Blé broyé, Farine de seigle, Flocons de blé, Gluten de blé, Farine de sarrasin, Farine d'orge, Farine d'avoine, Farine de riz, Farine d'épeautre, Farine de blé malté, Émulsifiants E471, E472e, Farine d'orge maltée toastée, Enzymes: Amylase (blé), Hémicellulase (blé), Lipase (blé), Acide ascorbique E300
|
| Structure | Poudre avec morceaux |
| Intégralité | 51 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Epautre, Seigle, Avoine, Orge, Malt) Peut contenir de traces de Soja et Sésame |
Pain
| Mie | Régulière et moelleuse |
| Couleur | Légement brun |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 335 kcal/1420 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 64,3 g | ||
| Matières grasses | 1,7 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 11,9 g | ||
| Fibres alimentaires | 7,6 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Très nutritif.
Le Nutri-Score est calculé sur base des substances alimentaires que contient un produit. Il est donc indispensable – si vous voulez afficher le Nutri-Score A de ce pain – de suivre minutieusement la recette, sans y ajouter d’autres additifs.
Le Nutri-Score est calculé sur base des substances alimentaires que contient un produit. Il est donc indispensable – si vous voulez afficher le Nutri-Score A de ce pain – de suivre minutieusement la recette, sans y ajouter d’autres additifs.
Recette
Ingrédients principaux
| CT 6-CEREALES | 10 kg | ||
| Eau* | + 5,6 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 20' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 6' | ||
| Pétrin rapide | 2,5' | ||
| Température de la pâte | 25 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 15’ | ||
| 2° repos | 15’ | ||
| Apprêt | 45’ - 60’ | ||
| Température de levage | 32 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 35’ - 45’ |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.