RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Escanda Integraal
Bloem
Nutri-Score A
Bron van vezels
Laag vetgehalte
Arm aan verzadigde vetten
Bron van proteïne
| Ingrediënten | Integraal speltbloem, Tarwebloem, Tarwegluten, Emulgatoren: E471 - E472e - E481, Enzymen: Amylases (tarwe), Hemicellulases (tarwe), Antioxidant: Ascorbinezuur E300 |
| Structuur | Poeder met stukjes |
| Integraliteit | 100% |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Spelt) Kan sporen bevatten van Soja en Sesamzaad |
Brood
| Kruim | Vast |
| Kleur | Zeer donker |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 328 kcal/1383 kJ | ||
| Koolhydraten | 56,6 g | ||
| Vetten | 2,6 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 13,2 g | ||
| Voedingsvezels | 12,5 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Zeer vaste kruim en pittige smaak.
Recept
Grondstoffen
| ESCANDA INTEGRAAL | 10 kg | ||
| Water* | ± 6,4 l | ||
| Gist | 300 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Normaal | 15' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 4' | ||
| Snelkneder | 2’30 | ||
| Deegtemperatuur | 25°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| 1° rust | 15’ | ||
| 2° rust | 15’ | ||
| Narijs | 45’ - 60’ | ||
| Rijstemperatuur | 32°C | ||
| Relatieve vochtigheid | 80% |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd | 35’ - 45’ |
Opmerkingen
Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen, volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.