CERES BIEDT EEN RUIM ASSORTIMENT VAN WITTE EN GRIJZE BLOEMSOORTEN.
Ceres biedt een ruim assortiment van witte en grijze bloemsoorten. Een uitgebreid gamma met producten van topkwaliteit zodat je een assortiment kan samenstellen op jouw maat gesneden. Alles wat een bakker nodig heeft om het verschil te maken.
ONZE BLOEMSOORTEN ZIJN ONDERVERDEELD IN VIER CATEGORIEËN:
| Basics: | Alle bloemsoorten zonder additieven. | |
| Classics: | De standaardbloemsoorten met additieven. | |
| Specials: | Verrijkte bloemsoorten. | |
| Top: | Bloemsoorten met een hogere tolerantie en absorptie. Voor brood met meer smaak dat langer vers en mals blijft. | |
| Het Seizoentje: | Een bijzonder product dat we tijdelijk aanbieden om extra variatie in jouw poductengamma te brengen. |
Basics
Trical 10
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Integraal roggebloem, Tarwezemelen, Tarwegluten, Moutbloem, Enzymen (hemicellulases, alpha-amylase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300
|
| Structuur | Gedeeltelijk volgraan 51%, mengeling van tarwe- en grof roggemeel |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Rogge, Mout) Kan sporen bevatten van Soja en Sesamzaad |
Brood
| Kruim | Compact |
| Kleur | Half bruin |
Voedingswaarde brood (per 100 g)*
| Energetische waarden | 323 kcal/1369 kJ | ||
| Koolhydraten | 64,9 g | ||
| Vetten | 1,6 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 13,0 g | ||
| Voedingsvezels | 8,0 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Het gamma ‘Basics’ bevat melen die gemaakt zijn van de graansoorten spelt en rogge, eventueel gemengd met tarwe. Trical 10 heeft een uitgesproken smaak.
Recept (Gedeeltelijk volgraan 51%)
Grondstoffen
| TRICAL 10 | 10 kg | ||
| Water* | + 6,3 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Bereiding
- Meel, water en gist mengen in 1° versnelling.
- Zout nadien bijvoegen in de 2° versnelling.
- Eventueel de vetstof op het einde van de kneding toevoegen om een fijnere structuur en een betere vershouding te bekomen.
- Zout nadien bijvoegen in de 2° versnelling.
- Eventueel de vetstof op het einde van de kneding toevoegen om een fijnere structuur en een betere vershouding te bekomen.
Kneding
| Snelkneder | 2'30'' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 4' | ||
| Diosna | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 10' | ||
| Klopper - Mengelaar | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 12' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 28°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 1) 15’ 2) 15’ | ||
| Bolrijs | 15’ | ||
| Narijs | 45’ - 60’ | ||
| Rijstemperatuur | 32°C - 34°C | ||
| Relatieve vochtigheid | 75% - 85% |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd | 45’ |
Opmerkingen
- In functie van het volume en de gewenste structuur kan één voorrijs uitgeschakeld worden.
- 2% toevoeging van een vetemulsie werkt positief op malsheid en structuur.
- Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst
- 2% toevoeging van een vetemulsie werkt positief op malsheid en structuur.
- Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst