RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Tricol'OR | Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan | |
| Deco | Populaire zaden en pitten | |
| Diversen | Zoals glutenvrije bloem en griesmeel |
Een paar keer per jaar verschijnt ook Het Seizoentje: een tijdelijke meelsoort voor extra variatie.
Specials
Multivlokken
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Broyage, Havervlokken, Roggebloem, Maisbloem, Soja grits, Zonnebloempitten, Bruin lijnzaad, Geroosterde mout, Tarwegluten, Emulgatoren: E471 - E472e - E481, Moutbloem, Enzymen (hemicellulases, alpha-amylase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300
|
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Rogge, Haver, Mout) Soja, Kan sporen bevatten van Sesamzaad |
Brood
| Kruim | Vast |
| Kleur | Donker |
Voedingswaarde brood (per 100 g)*
| Energetische waarden | 356 kcal/1504 kJ | ||
| Koolhydraten | 59,9 g | ||
| Vetten | 6,9 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 14,4 g | ||
| Voedingsvezels | 7,9 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
De broyage en havervlokken geven een volle smaak aan dit brood. Bovendien geeft het een krokante korst.
Recept
Grondstoffen
| CT MULTIVLOKKEN | 10 kg | ||
| Water* | + 6 l | ||
| Gist | 300 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 9' | |
| 2° versnelling | 6' | ||
| Diosna | 1° versnelling | 10' | |
| 2° versnelling | 20' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 28°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 20’ | ||
| Afwegen en langsteken. | |||
| 2° rijs | 15’ | ||
| Langsteken en eventueel bovenzijde in tarwevlokken of zadenmengeling duwen. | |||
| Narijs | 45' - 60' | ||
| Rijstemperatuur | 30°C |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd | 45’ |