RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Tricol'OR | Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan | |
| Deco | Populaire zaden en pitten | |
| Diversen | Zoals glutenvrije bloem en griesmeel |
Een paar keer per jaar verschijnt ook Het Seizoentje: een tijdelijke meelsoort voor extra variatie.
Specials
Parisienne
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Emulgatoren: E471 - E472e - E481, Moutbloem, Enzymen (hemi cellulase, amylase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300 |
| Structuur | Fijn wit poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) |
Brood
| Kruim | Luchtig |
| Kleur | Wit |
Voedingswaarde brood (per 100 g)*
| Energetische waarden | 337 kcal/1429 kJ | ||
| Koolhydraten | 69,1 g | ||
| Vetten | 1,3 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 12,1 g | ||
| Voedingsvezels | 2,5 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Recept
Grondstoffen
| PARISIENNE | 10 kg | ||
| Water* | + 6,4 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Spiraalkneder | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 6' | ||
| Trage kneder | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 10' | ||
| Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 30’ | ||
| Afwegen 350 g en halflang steken. | |||
| 2° rust | 30’ | ||
| Langsteken met machine. Ofwel in stokbroodnetjes leggen (voor rotor) of tussen bestrooide doeken latenrijzen (voor vloeroven). | |||
| Narijs | + 1u30' op 28°C | ||
| Stokbroden voor vloeroven op tapijten leggen en insnijden voor inovenen. Ook stokbroden in netjes insnijden voor inovenen. |
Bakproces
| Rotoroven | 230°C ± 22’ | ||
| Vloeroven | 220°C ± 22’ met stoom |