CERES BIEDT EEN RUIM ASSORTIMENT VAN WITTE EN GRIJZE BLOEMSOORTEN.
Ceres biedt een ruim assortiment van witte en grijze bloemsoorten. Een uitgebreid gamma met producten van topkwaliteit zodat je een assortiment kan samenstellen op jouw maat gesneden. Alles wat een bakker nodig heeft om het verschil te maken.
ONZE BLOEMSOORTEN ZIJN ONDERVERDEELD IN VIER CATEGORIEËN:
| Basics: | Alle bloemsoorten zonder additieven. | |
| Classics: | De standaardbloemsoorten met additieven. | |
| Specials: | Verrijkte bloemsoorten. | |
| Top: | Bloemsoorten met een hogere tolerantie en absorptie. Voor brood met meer smaak dat langer vers en mals blijft. | |
| Het Seizoentje: | Een bijzonder product dat we tijdelijk aanbieden om extra variatie in jouw poductengamma te brengen. |
Specials
Parisienne
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Emulgatoren: E471 - E472e - E481, Moutbloem, Enzymen (hemi cellulase, amylase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300 |
| Structuur | Fijn wit poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) |
Brood
| Kruim | Luchtig |
| Kleur | Wit |
Voedingswaarde brood (per 100 g)*
| Energetische waarden | 337 kcal/1429 kJ | ||
| Koolhydraten | 69,1 g | ||
| Vetten | 1,3 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 12,1 g | ||
| Voedingsvezels | 2,5 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Recept
Grondstoffen
| PARISIENNE | 10 kg | ||
| Water* | + 6,4 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Spiraalkneder | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 6' | ||
| Trage kneder | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 10' | ||
| Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 30’ | ||
| Afwegen 350 g en halflang steken. | |||
| 2° rust | 30’ | ||
| Langsteken met machine. Ofwel in stokbroodnetjes leggen (voor rotor) of tussen bestrooide doeken latenrijzen (voor vloeroven). | |||
| Narijs | + 1u30' op 28°C | ||
| Stokbroden voor vloeroven op tapijten leggen en insnijden voor inovenen. Ook stokbroden in netjes insnijden voor inovenen. |
Bakproces
| Rotoroven | 230°C ± 22’ | ||
| Vloeroven | 220°C ± 22’ met stoom |