WAT DOEN WE

CERES BIEDT EEN RUIM ASSORTIMENT VAN WITTE EN GRIJZE BLOEMSOORTEN.

Ceres biedt een ruim assortiment van witte en grijze bloemsoorten. Een uitgebreid gamma met producten van topkwaliteit zodat je een assortiment kan samenstellen op jouw maat gesneden. Alles wat een bakker nodig heeft om het verschil te maken.

ONZE BLOEMSOORTEN ZIJN ONDERVERDEELD IN VIER CATEGORIEËN:

Basics:		Alle bloemsoorten zonder additieven.
Classics:		De standaardbloemsoorten met additieven.
Specials:		Verrijkte bloemsoorten.
Top:		Bloemsoorten met een hogere tolerantie en absorptie. Voor brood met meer smaak dat langer vers en mals blijft.
Het Seizoentje:		Een bijzonder product dat we tijdelijk aanbieden om extra variatie in jouw poductengamma te brengen.

Wit
- Basics
  - Uno
  - MBZ
  - MBD
  - Speltbloesem
  - Roggebloesem
- Classics
  - Duo
  - Pacific
  - Goldpain
  - Amanda
  - Astra
  - Atlantic
  - Baltic
  - Oceanic
  - Primo
  - Quattro
- Specials
- Top
Grijs
- Basics
- Classics
  - Etna
  - Arenal
  - Azur
  - Brilliant
  - Maya
  - Platine
  - Quartz
  - Saphyr
  - Tibet
- Specials
  - Floraplus
  - Belgrana
  - Talmière
  - Solestar
  - Nordic
  - Cere 6
  - Escanda
  - Cere 7
  - Cereform
  - Dolmen
  - Escanda Integraal
  - Vesuve
  - Linea
  - Multiplus
  - Multivlokken
  - Omevita
  - Rogge
  - Sanis
  - Sovita
- Top
Bio
CEREPURE
- - Broyage
  - Floraplus
  - Bio Granen en Zaden
  - MBD
  - MBZ
  - Uno
  - Vlokken
  - Arenal
  - Nordic
  - Bio Spelt Creme T80
  - Bio MS T65
  - Speltbloesem
  - Bio Rogge T85
  - Roggebloesem
  - Grana
  - Bio Volkoren T150
  - Integraal puur
  - Rogge St-Vith
  - Bio Wit T65
  - Bio Bise T110
Tricol'OR
- - Tricol'OR Wit
  - Tricol'OR Volkoren
Deco
Diversen

ALLERGENEN

WIT GRIJS

Specials

Superbaguette

Productfiche

Bloem

Ingrediënten	Tarwebloem, Tarwekiemen, Tarwegluten, Emulgatoren: E471 - E472e - E481, Moutbloem, Enzymen (hemi-cellulases, alpha-amylase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300
Structuur	Fijn poeder
Allergenen	Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout)

Brood

Kruim	Luchtig
Kleur	Wit

Voedingswaarde brood (per 100 g)*

Energetische waarden		339 kcal/1439 kJ
Koolhydraten		69,0 g
Vetten		1,6 g
Eiwit (Nx6,25)		12,2 g
Voedingsvezels		2,7 g

* Cijfers zijn afhankelijk van de oogst.

Verpakking

25 kg of bulk

Opmerkingen

Ideaal voor "Belgische" stokbroden met een vaste kruim.

Recept

Grondstoffen

SUPERBAGUETTE		10 kg
Water*		6,4 l
Gist		250 g
Zout		170 g

* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.

Kneding

Spiraalkneder	1° versnelling	3'
	2° versnelling	6'
Diosna	1° versnelling	5'
	2° versnelling	10'
Deegtemperatuur		24°C - 25°C

Rust- en rijstijden

Voorrijs		30’
Afwegen: 350 g en halflang steken
2° rust		30’
Langsteken met machine. Ofwel in stokbroodnetjes leggen (voor rotor) of tussen bestrooide doeken laten rijzen (voor vloeroven).
Narijs		± 1u30’ op 28°C
Stokbroden voor vloeroven op tapijten leggen en insnijden voor inovenen. Ook stokbroden in netjes insnijden voor inovenen.

Bakproces

Rotoroven met stoom		230°C ± 22’
Vloeroven met stoom		220°C ± 22’

Terug naar overzicht