WAT DOEN WE

CERES BIEDT EEN RUIM ASSORTIMENT VAN WITTE EN GRIJZE BLOEMSOORTEN.

Ceres biedt een ruim assortiment van witte en grijze bloemsoorten. Een uitgebreid gamma met producten van topkwaliteit zodat je een assortiment kan samenstellen op jouw maat gesneden. Alles wat een bakker nodig heeft om het verschil te maken.

ONZE BLOEMSOORTEN ZIJN ONDERVERDEELD IN VIER CATEGORIEËN:

Basics:		Alle bloemsoorten zonder additieven.
Classics:		De standaardbloemsoorten met additieven.
Specials:		Verrijkte bloemsoorten.
Top:		Bloemsoorten met een hogere tolerantie en absorptie. Voor brood met meer smaak dat langer vers en mals blijft.
Het Seizoentje:		Een bijzonder product dat we tijdelijk aanbieden om extra variatie in jouw poductengamma te brengen.

Wit
- Basics
  - Uno
  - MBZ
  - MBD
  - Speltbloesem
  - Roggebloesem
- Classics
  - Duo
  - Pacific
  - Goldpain
  - Amanda
  - Astra
  - Atlantic
  - Baltic
  - Oceanic
  - Primo
  - Quattro
- Specials
- Top
Grijs
- Basics
- Classics
  - Etna
  - Arenal
  - Azur
  - Brilliant
  - Maya
  - Platine
  - Quartz
  - Saphyr
  - Tibet
- Specials
  - Floraplus
  - Belgrana
  - Talmière
  - Solestar
  - Nordic
  - Cere 6
  - Escanda
  - Cere 7
  - Cereform
  - Dolmen
  - Escanda Integraal
  - Vesuve
  - Linea
  - Multiplus
  - Multivlokken
  - Omevita
  - Rogge
  - Sanis
  - Sovita
- Top
Bio
CEREPURE
- - Broyage
  - Floraplus
  - Bio Granen en Zaden
  - MBD
  - MBZ
  - Uno
  - Vlokken
  - Arenal
  - Nordic
  - Bio Spelt Creme T80
  - Bio MS T65
  - Speltbloesem
  - Bio Rogge T85
  - Roggebloesem
  - Grana
  - Bio Volkoren T150
  - Integraal puur
  - Rogge St-Vith
  - Bio Wit T65
  - Bio Bise T110
Tricol'OR
- - Tricol'OR Wit
  - Tricol'OR Volkoren
Deco
Diversen

ALLERGENEN

WIT GRIJS

Classics

Tibet

Productfiche

Bloem

Ingrediënten	Tarwebloem, Tarwezemelen, Geroosterde mout, Emulgatoren: E471 - E472e - E481, Moutbloem, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300
Structuur	Fijn poeder met korrel
Allergenen	Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) Kan sporen bevatten van Soja en Sesamzaad

Brood

Kruim	Luchtig
Kleur	Half-bruin

Voedingswaarde brood (per 100 g)*

Energetische waarden		314 kcal/1332 kJ
Koolhydraten		59,6 g
Vetten		1,8 g
Eiwit (Nx6,25)		14,8 g
Voedingsvezels		9,4 g

* Cijfers zijn afhankelijk van de oogst.

Verpakking

25 kg of bulk

Opmerkingen

De ‘Classics’-melen is een gamma voltarwe of gedeeltelijk voltarwemelen (100%, 75%, 51%, 25%). Indien gewenst kunnen de ‘Classics’-melen steeds gemengd worden met andere melen.

Recept

Grondstoffen

TIBET		10 kg
Water* (70%)		7 l
Gist (2,5%)		250 g
Zout (1,7%)		170 g

* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.

Kneding

Spiraal	1° versnelling	4'
	2° versnelling	7'
Diosna	1° versnelling	5'
	2° versnelling	12'
Deegtemperatuur		26°C - 27°C

Rust- en rijstijden

Voorrijs		15’
Doorslag geven
2° rust		15’
Afwegen en model geven
3° rust		15’
Opbollen of langsteken (boulot, carré of rond)
Narijs		+ 1 uur

Bakproces

Baktemperatuur		220°C
Baktijd		45’

Terug naar overzicht