WAT DOEN WE

RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN

Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:

Basics		Puur meel zonder additieven
Classics		Standaardmeel met additieven
Specials		Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven
Top		Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak)

Ceres biedt ook een assortiment:

Bio		Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x
CEREPURE		Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers
Tricol'OR		Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan
Deco		Populaire zaden en pitten
Diversen		Zoals glutenvrije bloem en griesmeel

Een paar keer per jaar verschijnt ook Het Seizoentje: een tijdelijke meelsoort voor extra variatie.

Wit
- Basics
  - Uno
  - MBZ
  - MBD
  - Speltbloesem
  - Roggebloesem
- Classics
  - Duo
  - Pacific
  - Goldpain
  - Amanda
  - Astra
  - Atlantic
  - Baltic
  - Oceanic
  - Primo
  - Quattro
- Specials
- Top
Grijs
- Basics
- Classics
  - Etna
  - Arenal
  - Azur
  - Brilliant
  - Maya
  - Platine
  - Quartz
  - Saphyr
  - Tibet
- Specials
  - Floraplus
  - Belgrana
  - Talmière
  - Solestar
  - Nordic
  - Cere 6
  - Escanda
  - Cere 7
  - Cereform
  - Dolmen
  - Escanda Integraal
  - Vesuve
  - Linea
  - Multiplus
  - Multivlokken
  - Omevita
  - Rogge
  - Sanis
  - Sovita
- Top
Bio
CEREPURE
- - Broyage
  - Floraplus
  - Bio Granen en Zaden
  - MBD
  - MBZ
  - Uno
  - Vlokken
  - Arenal
  - Nordic
  - Bio Spelt Creme T80
  - Bio MS T65
  - Speltbloesem
  - Bio Rogge T85
  - Roggebloesem
  - Grana
  - Bio Volkoren T150
  - Integraal puur
  - Rogge St-Vith
  - Bio Wit T65
Tricol'OR
- - Tricol'OR Wit
  - Tricol'OR Volkoren
Deco
Diversen

ALLERGENEN

WIT GRIJS

Classics

Tibet

Productfiche

Bloem

Ingrediënten	Tarwebloem, Tarwezemelen, Geroosterde mout, Emulgatoren: E471 - E472e - E481, Moutbloem, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300
Structuur	Fijn poeder met korrel
Allergenen	Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) Kan sporen bevatten van Soja en Sesamzaad

Brood

Kruim	Luchtig
Kleur	Half-bruin

Voedingswaarde brood (per 100 g)*

Energetische waarden		314 kcal/1332 kJ
Koolhydraten		59,6 g
Vetten		1,8 g
Eiwit (Nx6,25)		14,8 g
Voedingsvezels		9,4 g

* Cijfers zijn afhankelijk van de oogst.

Verpakking

25 kg of bulk

Opmerkingen

De ‘Classics’-melen is een gamma voltarwe of gedeeltelijk voltarwemelen (100%, 75%, 51%, 25%). Indien gewenst kunnen de ‘Classics’-melen steeds gemengd worden met andere melen.

Recept

Grondstoffen

TIBET		10 kg
Water* (70%)		7 l
Gist (2,5%)		250 g
Zout (1,7%)		170 g

* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.

Kneding

Spiraal	1° versnelling	4'
	2° versnelling	7'
Diosna	1° versnelling	5'
	2° versnelling	12'
Deegtemperatuur		26°C - 27°C

Rust- en rijstijden

Voorrijs		15’
Doorslag geven
2° rust		15’
Afwegen en model geven
3° rust		15’
Opbollen of langsteken (boulot, carré of rond)
Narijs		+ 1 uur

Bakproces

Baktemperatuur		220°C
Baktijd		45’

Terug naar overzicht