WAT DOEN WE

CERES BIEDT EEN RUIM ASSORTIMENT VAN WITTE EN GRIJZE BLOEMSOORTEN.

Ceres biedt een ruim assortiment van witte en grijze bloemsoorten. Een uitgebreid gamma met producten van topkwaliteit zodat je een assortiment kan samenstellen op jouw maat gesneden. Alles wat een bakker nodig heeft om het verschil te maken.

ONZE BLOEMSOORTEN ZIJN ONDERVERDEELD IN VIER CATEGORIEËN:

Basics:		Alle bloemsoorten zonder additieven.
Classics:		De standaardbloemsoorten met additieven.
Specials:		Verrijkte bloemsoorten.
Top:		Bloemsoorten met een hogere tolerantie en absorptie. Voor brood met meer smaak dat langer vers en mals blijft.
Het Seizoentje:		Een bijzonder product dat we tijdelijk aanbieden om extra variatie in jouw poductengamma te brengen.

Wit
- Basics
  - Uno
  - MBZ
  - MBD
  - Speltbloesem
  - Roggebloesem
- Classics
  - Duo
  - Pacific
  - Goldpain
  - Amanda
  - Astra
  - Atlantic
  - Baltic
  - Oceanic
  - Primo
  - Quattro
- Specials
- Top
Grijs
- Basics
- Classics
  - Etna
  - Arenal
  - Azur
  - Brilliant
  - Maya
  - Platine
  - Quartz
  - Saphyr
  - Tibet
- Specials
  - Floraplus
  - Belgrana
  - Talmière
  - Solestar
  - Nordic
  - Cere 6
  - Escanda
  - Cere 7
  - Cereform
  - Dolmen
  - Escanda Integraal
  - Vesuve
  - Linea
  - Multiplus
  - Multivlokken
  - Omevita
  - Rogge
  - Sanis
  - Sovita
- Top
Bio
CEREPURE
- - Broyage
  - Floraplus
  - Bio Granen en Zaden
  - MBD
  - MBZ
  - Uno
  - Vlokken
  - Arenal
  - Nordic
  - Bio Spelt Creme T80
  - Bio MS T65
  - Speltbloesem
  - Bio Rogge T85
  - Roggebloesem
  - Grana
  - Bio Volkoren T150
  - Integraal puur
  - Rogge St-Vith
  - Bio Wit T65
  - Bio Bise T110
Tricol'OR
- - Tricol'OR Wit
  - Tricol'OR Volkoren
Deco
Diversen

ALLERGENEN

WIT GRIJS

Specials

Fleuriane

Productfiche

Bloem

Ingrediënten	Tarwebloem, Moutbloem, Enzymen (hemicellulase, amylase)
Allergenen	Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout)

Voedingswaarde brood (per 100 g)*

Energetische waarden		335 kcal/1423 kJ
Koolhydraten		70,3 g
Vetten		1,1 g
Eiwit (Nx6,25)		11,0 g
Voedingsvezels		2,5 g

* Cijfers zijn afhankelijk van de oogst.

Verpakking

25 kg en 50 kg

Opmerkingen

Typisch Frans stokbrood met gatenstructuur.
Crèmekleurig.

Recept

Grondstoffen

FLEURIANE		10 kg
Water*		7 - 7,2 l
Gist		100 g
Zout (toe te voegen 5 minuten voor het stoppen van de kneder)		180 g
Autolyse (facultatief)		30'

* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.

Kneding

1° versnelling		10'
2° versnelling		6' - 8'
Spiraal	1° versnelling	8'
	2° versnelling	3' - 4'
Deegtemperatuur		22°C - 23°C

Rust- en rijstijden

1. Aanbevolen werkmethode - in direct

Tijd		180' met 2 doorslagen
Rust na verdeling		15’
Afwerking		Stokbrood met puntig uiteinde
Narijs		30' - 50'

2. Aanbevolen werkmethode in remrijskast

Tijd		30'
Plaats deeg in bewaarruimte bij een positieve koude (4 - 6°C)		6u min - 24u max
Rust na verdeling		45'
Afwerking		Stokbrood met puntig uiteinde
Narijs		30' - 50'

Bakproces

Voor 350 g, temperatuur
10°C > dan normaal

20' - 23'

Terug naar overzicht