WAT DOEN WE

CERES BIEDT EEN RUIM ASSORTIMENT VAN WITTE EN GRIJZE BLOEMSOORTEN.

Ceres biedt een ruim assortiment van witte en grijze bloemsoorten. Een uitgebreid gamma met producten van topkwaliteit zodat je een assortiment kan samenstellen op jouw maat gesneden. Alles wat een bakker nodig heeft om het verschil te maken.

ONZE BLOEMSOORTEN ZIJN ONDERVERDEELD IN VIER CATEGORIEËN:

Basics:		Alle bloemsoorten zonder additieven.
Classics:		De standaardbloemsoorten met additieven.
Specials:		Verrijkte bloemsoorten.
Top:		Bloemsoorten met een hogere tolerantie en absorptie. Voor brood met meer smaak dat langer vers en mals blijft.
Het Seizoentje:		Een bijzonder product dat we tijdelijk aanbieden om extra variatie in jouw poductengamma te brengen.

Wit
- Basics
  - Uno
  - MBZ
  - MBD
  - Speltbloesem
  - Roggebloesem
- Classics
  - Duo
  - Pacific
  - Goldpain
  - Amanda
  - Astra
  - Atlantic
  - Baltic
  - Oceanic
  - Primo
  - Quattro
- Specials
- Top
Grijs
- Basics
- Classics
  - Etna
  - Arenal
  - Azur
  - Brilliant
  - Maya
  - Platine
  - Quartz
  - Saphyr
  - Tibet
- Specials
  - Floraplus
  - Belgrana
  - Talmière
  - Solestar
  - Nordic
  - Cere 6
  - Escanda
  - Cere 7
  - Cereform
  - Dolmen
  - Escanda Integraal
  - Vesuve
  - Linea
  - Multiplus
  - Multivlokken
  - Omevita
  - Rogge
  - Sanis
  - Sovita
- Top
Bio
CEREPURE
- - Broyage
  - Floraplus
  - Bio Granen en Zaden
  - MBD
  - MBZ
  - Uno
  - Vlokken
  - Arenal
  - Nordic
  - Bio Spelt Creme T80
  - Bio MS T65
  - Speltbloesem
  - Bio Rogge T85
  - Roggebloesem
  - Grana
  - Bio Volkoren T150
  - Integraal puur
  - Rogge St-Vith
  - Bio Wit T65
  - Bio Bise T110
Tricol'OR
- - Tricol'OR Wit
  - Tricol'OR Volkoren
Deco
Diversen

ALLERGENEN

WIT GRIJS

Specials

Tradition Baguépi

Productfiche

Bloem

Ingrediënten	Tarwebloem, Tarwegluten, Moutbloem
Structuur	Fijn poeder

Brood

Kruim	Met gaten
Kleur	Crème

Voedingswaarde brood (per 100 g)*

Energetische waarden		339 kcal/1439 kJ
Koolhydraten		70,5 g
Vetten		1,1 g
Eiwit (Nx6,25)		11,7 g
Voedingsvezels		2,5 g

* Cijfers zijn afhankelijk van de oogst.

Verpakking

25 kg of bulk

Opmerkingen

Een lekker authentiek Frans stokbrood dat lang vers blijft. Wie heeft er niet ooit van gedroomd de echte, authentieke, heerlijke Franse broden of baguettes te maken? Met Tradition Baguépi, kunt u deze droom realiseren. Het gaat om een kant-en-klare bloemsoort waarmee u schitterende vloerbroden, pistolets, ciabatta’s of baguettes bekomt met een crèmekleurige kruim, een aangename smaak en superkrokante korst.

Opgelet! U bereikt het beste resultaat wanneer u deze baguettes manueel bereidt.

Recept

Grondstoffen

TRADITION BAGUÉPI		10 kg
Water*		7 l
Gist		180 - 200 g
Zout		170 g

* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.

Kneding

Spiraal	1° versnelling	8'
	2° versnelling	4'
Normale kneder		25' - 30'
Klopper - Mengelaar	1° versnelling	10'
	2° versnelling	10'
Deegtemperatuur na de kneding		23°C - 26°C

Rust- en rijstijden

1° rusttijd		45’
Doorslag
2° rusttijd		45’
Afwegen en verdelen		350 g
Rust		15’
Manuele verwerking
Narijs		50'

Bakproces

Temperatuur oven warmer dan normaal		10°C - 20°C
Baktijd		20’ - 23’

Terug naar overzicht