WAT DOEN WE

RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN

Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:

Basics		Puur meel zonder additieven
Classics		Standaardmeel met additieven
Specials		Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven
Top		Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak)

Ceres biedt ook een assortiment:

Bio		Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x
CEREPURE		Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers
Tricol'OR		Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan
Deco		Populaire zaden en pitten
Diversen		Zoals glutenvrije bloem en griesmeel

Een paar keer per jaar verschijnt ook Het Seizoentje: een tijdelijke meelsoort voor extra variatie.

Wit
- Basics
  - Uno
  - MBZ
  - MBD
  - Speltbloesem
  - Roggebloesem
- Classics
  - Duo
  - Pacific
  - Goldpain
  - Amanda
  - Astra
  - Atlantic
  - Baltic
  - Oceanic
  - Primo
  - Quattro
- Specials
- Top
Grijs
- Basics
- Classics
  - Etna
  - Arenal
  - Azur
  - Brilliant
  - Maya
  - Platine
  - Quartz
  - Saphyr
  - Tibet
- Specials
  - Floraplus
  - Belgrana
  - Talmière
  - Solestar
  - Cere 6
  - Escanda
  - Cere 7
  - Cereform
  - Dolmen
  - Escanda Integraal
  - Vesuve
  - Linea
  - Multiplus
  - Multivlokken
  - Omevita
  - Rogge
  - Sanis
  - Sovita
- Top
Bio
CEREPURE
- - Broyage
  - Floraplus
  - Bio Granen en Zaden
  - MBD
  - MBZ
  - Uno
  - Vlokken
  - Arenal
  - Bio Spelt Creme T80
  - Bio MS T65
  - Speltbloesem
  - Bio Rogge T85
  - Roggebloesem
  - Grana
  - Bio Volkoren T150
  - Integraal puur
  - Rogge St-Vith
  - Bio Wit T65
- Het Seizoentje
  - Cegrano
Tricol'OR
- - Tricol'OR Wit
  - Tricol'OR Volkoren
Deco
Diversen

ALLERGENEN

WIT GRIJS

Specials

Tradition Baguépi

Productfiche

Bloem

Ingrediënten	Tarwebloem, Tarwegluten, Moutbloem
Structuur	Fijn poeder

Brood

Kruim	Met gaten
Kleur	Crème

Voedingswaarde brood (per 100 g)*

Energetische waarden		339 kcal/1439 kJ
Koolhydraten		70,5 g
Vetten		1,1 g
Eiwit (Nx6,25)		11,7 g
Voedingsvezels		2,5 g

* Cijfers zijn afhankelijk van de oogst.

Verpakking

25 kg of bulk

Opmerkingen

Een lekker authentiek Frans stokbrood dat lang vers blijft. Wie heeft er niet ooit van gedroomd de echte, authentieke, heerlijke Franse broden of baguettes te maken? Met Tradition Baguépi, kunt u deze droom realiseren. Het gaat om een kant-en-klare bloemsoort waarmee u schitterende vloerbroden, pistolets, ciabatta’s of baguettes bekomt met een crèmekleurige kruim, een aangename smaak en superkrokante korst.

Opgelet! U bereikt het beste resultaat wanneer u deze baguettes manueel bereidt.

Recept

Grondstoffen

TRADITION BAGUÉPI		10 kg
Water*		7 l
Gist		180 - 200 g
Zout		170 g

* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.

Kneding

Spiraal	1° versnelling	8'
	2° versnelling	4'
Normale kneder		25' - 30'
Klopper - Mengelaar	1° versnelling	10'
	2° versnelling	10'
Deegtemperatuur na de kneding		23°C - 26°C

Rust- en rijstijden

1° rusttijd		45’
Doorslag
2° rusttijd		45’
Afwegen en verdelen		350 g
Rust		15’
Manuele verwerking
Narijs		50'

Bakproces

Temperatuur oven warmer dan normaal		10°C - 20°C
Baktijd		20’ - 23’

Terug naar overzicht