RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Tricol'OR | Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan | |
| Deco | Populaire zaden en pitten | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
| Vitaliteitsgamma | Formavit en Glutenvrije bloem |
Specials
Nordic
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Roggebloem, Sojagrits, Zonnebloempitten, Tarwegluten, Geroosterde gerstemoutbloem, Niet-geactiveerde gedroogde tarwezuurdesem, Bruin lijnzaad, Boekweitvezels, Niet-geactiveerde gedroogde roggezuurdesem, Kruiden, Tarwemoutbloem, Enzymen (lipase en transglutaminase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300 |
| Structuur | Poeder met granen en zaden |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Rogge, Gerst, Mout) Soja, Kan sporen bevatten van Sesamzaad |
Brood
| Kruim | Donker, vast |
| Kleur | Zeer donker |
| Geur | Kruidig |
Voedingswaarde brood (per 100 g)*
| Energetische waarden | 398 kcal/1673 kJ | ||
| Koolhydraten | 49,4 g | ||
| Vetten | 12,1 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 19,4 g | ||
| Voedingsvezels | 7,7 g |
Verpakking
Zak 25 kg of bulk
Opmerkingen
Recept - Brood
Grondstoffen
| Nordic | 10 kg | ||
| Water* | 5,5 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Spiraal | |||
|
1° versnelling
|
4' | ||
|
2° versnelling
|
5' | ||
| Trage kneder | |||
|
1° versnelling
|
5' | ||
|
2° versnelling
|
8' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| 1° rust | 20’ | |
| Afwegen | 720 g | |
| Lichtjes opbollen | ||
| 2° rust | 20’ | |
| Opbollen | ||
| Narijs | + 55' | |
| Lichtjes met bloem bestrooien en insnijding geven |
Bakproces
| Baktijd | ± 35’ op 220°C (voor een brood van 720 g) |
|
| Inovenen met stoom |