CERES BIEDT EEN RUIM ASSORTIMENT VAN WITTE EN GRIJZE BLOEMSOORTEN.
Ceres biedt een ruim assortiment van witte en grijze bloemsoorten. Een uitgebreid gamma met producten van topkwaliteit zodat je een assortiment kan samenstellen op jouw maat gesneden. Alles wat een bakker nodig heeft om het verschil te maken.
ONZE BLOEMSOORTEN ZIJN ONDERVERDEELD IN VIER CATEGORIEËN:
| Basics: | Alle bloemsoorten zonder additieven. | |
| Classics: | De standaardbloemsoorten met additieven. | |
| Specials: | Verrijkte bloemsoorten. | |
| Top: | Bloemsoorten met een hogere tolerantie en absorptie. Voor brood met meer smaak dat langer vers en mals blijft. | |
| Het Seizoentje: | Een bijzonder product dat we tijdelijk aanbieden om extra variatie in jouw poductengamma te brengen. |
Bio Baguépi (Natuurlijk)
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem(1),
Tarwegluten(1, 2), Bloem van geroosterde granen (gerst)(1), Meelverbeteraar: Ascorbinezuur, Hemicellulase en Amylase (1) Afkomstig van biologische landbouw (2) Enkel indien nodig |
| Structuur | Poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Gerst) |
Brood
| Kruim | Kruim met gaten |
| Kleur | Crème |
| Kenmerken | De referentie bij uitstek voor authentiek stokbrood (met trage gisting in massa). Krokant en smaakvol stokbrood. |
| Suggesties | Het biobrood waar het hele gezin van houdt. |
Verpakking
Zak van 25 kg
Opmerkingen
Certificatie
- Bloem van geselecteerde tarwe
- Met certificaat van ‘biologische landbouw’
- Allergenen: Granen die gluten bevatten (tarwe)
- Bloem van geselecteerde tarwe
- Met certificaat van ‘biologische landbouw’
- Allergenen: Granen die gluten bevatten (tarwe)
Recept - Natuurlijk stokbrood
Grondstoffen
| Direct | Uitgestelde rijs | ||
| Bio Baguépi | 1 kg | 1 kg | |
| Water | 700 g - 720 g | 700 g - 720 g | |
| Gist | 15 g | 8 g | |
| Zout | 17 g | 17 g | |
| Autolyse (optioneel) | 30’ | 30' |
Kneding
| Direct | Uitgestelde rijs | ||
| Kneden* |
Vork / Spiraal
|
Vork / Spiraal | |
|
1° versnelling
|
4' / 4'
|
4' / 4' | |
|
2° versnelling
|
14' - 16' / 7' - 8'
|
14' - 16' / 7' - 8' |
Rust- en rijstijden
| Direct | Uitgestelde rijs | ||
| Temperatuur van het deeg | 24°C - 25°C | 24°C - 25°C | |
| Voorrijs in bak | 90’, deeg doorslaan na 45' | 20’ - 30' | |
| In bak leggen en koud bewaren (4°C - 6°C) |
min. 6 u. / max. 24 u. | ||
| Afwegen | Stuk van 350 g | ||
| Rust na verdeling | 20’ | 45’ |
Bakproces
| Afwerking | Vormgeven als stokbrood | |
| Narijs | 45’ Ronddraaien op een met bloem bestrooid oppervlak |
|
| Baktijd | 20’ tot 23' op 240°C - 250°C voor 300 g (of 350 g) - insnijdingen bovenaan |
*De kneedtijden zijn indicatief en afhankelijk van het materiaal en het deegvolume. Ze moeten worden aangepast aan de werkomstandigheden.