WAT DOEN WE

RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN

Basics		Puur meel zonder additieven
Classics		Standaardmeel met additieven
Specials		Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven
Top		Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak)

Bio		Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x
CEREPURE		Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers
Tricol'OR		Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan
Deco		Populaire zaden en pitten
Diversen		Zoals glutenvrije bloem en griesmeel

Productfiche

Ingrediënten	Tarwebloem⁽¹⁾, Tarwegluten^{(1, 2)}, Bloem van geroosterde granen (gerst)⁽¹⁾, Meelverbeteraar: Ascorbinezuur, Hemicellulase en Amylase ⁽¹⁾ Afkomstig van biologische landbouw ⁽²⁾ Enkel indien nodig
Structuur	Poeder
Allergenen	Glutenbevattende granen (Tarwe, Gerst)

Kruim	Kruim met gaten
Kleur	Crème
Kenmerken	De referentie bij uitstek voor authentiek stokbrood (met trage gisting in massa). Krokant en smaakvol stokbrood.
Suggesties	Het biobrood waar het hele gezin van houdt.

Zak van 25 kg

Certificatie
- Bloem van geselecteerde tarwe
- Met certificaat van ‘biologische landbouw’
- Allergenen: Granen die gluten bevatten (tarwe)

	Direct	Uitgestelde rijs
Temperatuur van het deeg	24°C - 25°C	24°C - 25°C
Voorrijs in bak	90’, deeg doorslaan na 45'	20’ - 30'
In bak leggen en koud bewaren (4°C - 6°C)		min. 6 u. / max. 24 u.
Afwegen	Stuk van 350 g
Rust na verdeling	20’	45’

Afwerking	Vormgeven als stokbrood
Narijs	45’ Ronddraaien op een met bloem bestrooid oppervlak
Baktijd	20’ tot 23' op 240°C - 250°C voor 300 g (of 350 g) - insnijdingen bovenaan

*De kneedtijden zijn indicatief en afhankelijk van het materiaal en het deegvolume. Ze moeten worden aangepast aan de werkomstandigheden.