RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Tricol'OR | Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan | |
| Deco | Populaire zaden en pitten | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
| Vitaliteitsgamma | Formavit en Glutenvrije bloem |
Tricol'OR Volkoren
Bloem
| Ingrediënten | Integraal tarwemeel, Tarwebloem, Tarwegluten, Bonenmeel, Inuline, Moutbloem, Enzymen (glucose-oxydase (tarwe), xylanase (tarwe), lipase (tarwe), amylase (tarwe)), Acerola extract |
| Structuur | Poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) Kan sporen bevatten van Soja en Sesamzaad |
Brood
| Kleur | Bruin |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde brood (per 100 g)*
| Energetische waarden | 330 kcal/ 1393 kJ | ||
| Koolhydraten | 58,3 g | ||
| Vetten | 2,2 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 13,3 g | ||
| Voedingsvezels | 11,8 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Tarwebloem, verkregen na maling van geselecteerde granen, zifting en mengeling.
Recept brood
Grondstoffen
| TRICOL’OR VOLKOREN | 5 kg | ||
| Water* | + 3,25 l | ||
| Gist | 125 g | ||
| Zout | 85 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Trage kneder | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 8' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 20’ | ||
| Afwegen | bijv. 720 g | ||
| Lichtjes opbollen of langsteken | |||
| 2° rust | 20’ | ||
| Opbollen of langsteken volgens gewenst model | |||
| Narijs | ± 60’ | ||
| Insnijden voor het inovenen volgens fantasie |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd met stoom | + 35' |
* Watertoevoeging afhankelijk van de nieuwe oogst.
Recept pistolets
Grondstoffen
| TRICOL'OR VOLKOREN | 4 kg | ||
| TRICOL'OR WIT | 1 kg | ||
| Water* | + 3,3 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 85 g | ||
| Pistoletverbeteraar | 125 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Trage kneder | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 8' | ||
| Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 15’ | ||
| Afwegen | bijv. 1,8 kg/30 stuks | ||
| 2° rust | 15' | ||
| Opbollen met pistoletverdeler | |||
| Pistolets op bakplaten plaatsen | |||
| Narijs | 50’ - 60’ |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd met stoom | 18' |
* Watertoevoeging afhankelijk van de nieuwe oogst.
Recept stokbrood
Grondstoffen
| TRICOL'OR VOLKOREN | 4 kg | ||
| TRICOL'OR WIT | 1 kg | ||
| Water* | + 3,3 l | ||
| Gist | 125 g | ||
| Zout | 85 g | ||
| Pistoletverbeteraar | 50 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Trage kneder | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 8' | ||
| Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 30’ | ||
| Afwegen | 350 g | ||
| Halflang steken | |||
| 2° rust | 20’ | ||
| Langsteken | |||
| Tussen bestrooide deegdoeken laten rijzen op bakkerijtemperatuur | |||
| Narijs | ± 60’ | ||
| Stokbroden op inschiettapijten plaatsen en insnijden volgens fantasie |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd met stoom | 22' |
* Watertoevoeging afhankelijk van de nieuwe oogst.
Recept bagnats
Grondstoffen
| TRICOL'OR VOLKOREN | 4 kg | ||
| TRICOL'OR WIT | 1 kg | ||
| Water* | + 3,3 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 85 g | ||
| Pistoletverbeteraar | 125 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Trage kneder | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 8' | ||
| Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 15’ | ||
| Afwegen | 120 g - 150 g | ||
| Opbollen | |||
| 2° rust | 10’ | ||
| Lichtjes afplatten, deegstukken prikken en op bakplaten leggen | |||
| Narijs | ± 50’ | ||
| Deegstukken bestrooien met bloem voor het inovenen |
Bakproces
| Baktemperatuur | 200°C | ||
| Baktijd met een beetje stoom | + 12' |
* Watertoevoeging afhankelijk van de nieuwe oogst.