RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Tricol'OR | Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan | |
| Deco | Populaire zaden en pitten | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
| Vitaliteitsgamma | Formavit en Glutenvrije bloem |
Specials
Sovita
Bloem
Nutri-Score A
Bron van vezels
Arm aan verzadigde vetten
Bron van proteïne
| Ingrediënten | Tarwebloem, Sojagrits, Sojavlokken, Tarwegluten, Emulgatoren: E471 - E472e - E481, Moutbloem, Enzymen: Alpha-amylase (tarwe), Hemicellulase (tarwe), Lipase (tarwe), Antioxidant: Ascorbinezuur E300 |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) Soja, Kan sporen bevatten van Sesamzaad |
Brood
| Kruim | Luchtig |
| Kleur | Geelachtig |
Voedingswaarde brood (per 100 g)*
| Energetische waarden | 354 kcal/1495,5 kJ | ||
| Koolhydraten | 57,5 g | ||
| Vetten | 4,6 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 18,0 g | ||
| Voedingsvezels | 5,4 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Typische sojasmaak.
Recept
Grondstoffen
| SOVITA | 10 kg | ||
| Water* | 6,2 l | ||
| Gist | 300 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Trage kneder | 1° versnelling | 6' | |
| 2° versnelling | 8' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 15’ | ||
| Afwegen | bv. 900 g | ||
| Opbollen. | |||
| 2° rust | 15' | ||
| Opbollen of langsteken volgens gewenst model. | |||
| Narijs | + 60' |
Bakproces
| Baktemperatuur | 215°C | ||
| Baktijd met stoom | + 45’ |
Opmerkingen
Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen, volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.