CERES BIEDT EEN RUIM ASSORTIMENT VAN WITTE EN GRIJZE BLOEMSOORTEN.
Ceres biedt een ruim assortiment van witte en grijze bloemsoorten. Een uitgebreid gamma met producten van topkwaliteit zodat je een assortiment kan samenstellen op jouw maat gesneden. Alles wat een bakker nodig heeft om het verschil te maken.
ONZE BLOEMSOORTEN ZIJN ONDERVERDEELD IN VIER CATEGORIEËN:
| Basics: | Alle bloemsoorten zonder additieven. | |
| Classics: | De standaardbloemsoorten met additieven. | |
| Specials: | Verrijkte bloemsoorten. | |
| Top: | Bloemsoorten met een hogere tolerantie en absorptie. Voor brood met meer smaak dat langer vers en mals blijft. | |
| Het Seizoentje: | Een bijzonder product dat we tijdelijk aanbieden om extra variatie in jouw poductengamma te brengen. |
Specials
Belgrana
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Zonnebloempitten, Bruin lijnzaad, Sesamzaad, Roggebloem, Maanzaad, Specerij (kaneel), Moutbloem, Enzymen (hemicellulases,alpha-amylase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300
|
| Structuur | Wit met granen en zaden |
| Kleur | Wit |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Rogge, Mout) Sesamzaad, Kan sporen bevatten van Soja |
Brood
| Kruim | Luchtig |
| Kleur | Wit |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde brood (per 100 g)*
| Energetische waarden | 369 kcal/1539 kJ | ||
| Koolhydraten | 64,9 g | ||
| Vetten | 7,1 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 12,6 g | ||
| Voedingsvezels | 4,1 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Meergranenbloem op basis van witte bloem, uitgesproken smaakvol, hoog rendement.
Recept brood
Grondstoffen
| BELGRANA | 10 kg | ||
| Water* | + 6 l | ||
| Gist | 300 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Normaal | 18' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Snelkneder | 2'15 | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 28°C |
Rust- en rijstijden
| 1e rust | 20' | ||
| Afwegen en lichtjes vorm geven. | |||
| 2e rust | 15' | ||
| Verwerken. | |||
| Narijs | 55' | ||
| Rijstemperatuur | 30°C | ||
| Relatieve vochtigheid | 80% |
Bakproces
| Baktemperatuur met stoom | 220°C | ||
| Baktijd | 45' |
Opmerkingen
Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen, volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
Recept stokbrood
Grondstoffen
| BELGRANA | 10 kg | ||
| Water* | + 7,2 l | ||
| Gist | 200 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Normaal | 15' - 18' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Snelkneder | 2'15 | ||
| Deegtemperatuur | 25°C |
Rust- en rijstijden
| 1° rust | 45’ | ||
| Lichte doorslag. | |||
| 2° rust | 30' | ||
| Afwegen: gewicht naargelang de gewenste producten. | |||
| Lichtjes voorvormen. | |||
| Rust 15 minuten | |||
| Verwerken. | |||
| Narijs baguetten (bij voorkeur tussen deegdoeken) |
± 50’ | ||
| Narijs andere soorten (bij voorkeur op deegdoeken) |
± 35’ | ||
| Rijstemperatuur | 28°C |
Bakproces
| Baktemperatuur met weinig stoom | 220°C - 230°C | ||
| Baktijd baguetten | + 22' | ||
| Baktijd andere (volgens het gewicht) |
25' - 30' |