RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Tricol'OR | Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan | |
| Deco | Populaire zaden en pitten | |
| Diversen | Zoals glutenvrije bloem en griesmeel |
Een paar keer per jaar verschijnt ook Het Seizoentje: een tijdelijke meelsoort voor extra variatie.
Specials
Belgrana
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Zonnebloempitten, Bruin lijnzaad, Sesamzaad, Roggebloem, Maanzaad, Specerij (kaneel), Moutbloem, Enzymen (hemicellulases,alpha-amylase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300
|
| Structuur | Wit met granen en zaden |
| Kleur | Wit |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Rogge, Mout) Sesamzaad, Kan sporen bevatten van Soja |
Brood
| Kruim | Luchtig |
| Kleur | Wit |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde brood (per 100 g)*
| Energetische waarden | 369 kcal/1539 kJ | ||
| Koolhydraten | 64,9 g | ||
| Vetten | 7,1 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 12,6 g | ||
| Voedingsvezels | 4,1 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Meergranenbloem op basis van witte bloem, uitgesproken smaakvol, hoog rendement.
Recept brood
Grondstoffen
| BELGRANA | 10 kg | ||
| Water* | + 6 l | ||
| Gist | 300 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Normaal | 18' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Snelkneder | 2'15 | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 28°C |
Rust- en rijstijden
| 1e rust | 20' | ||
| Afwegen en lichtjes vorm geven. | |||
| 2e rust | 15' | ||
| Verwerken. | |||
| Narijs | 55' | ||
| Rijstemperatuur | 30°C | ||
| Relatieve vochtigheid | 80% |
Bakproces
| Baktemperatuur met stoom | 220°C | ||
| Baktijd | 45' |
Opmerkingen
Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen, volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
Recept stokbrood
Grondstoffen
| BELGRANA | 10 kg | ||
| Water* | + 7,2 l | ||
| Gist | 200 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Normaal | 15' - 18' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Snelkneder | 2'15 | ||
| Deegtemperatuur | 25°C |
Rust- en rijstijden
| 1° rust | 45’ | ||
| Lichte doorslag. | |||
| 2° rust | 30' | ||
| Afwegen: gewicht naargelang de gewenste producten. | |||
| Lichtjes voorvormen. | |||
| Rust 15 minuten | |||
| Verwerken. | |||
| Narijs baguetten (bij voorkeur tussen deegdoeken) |
± 50’ | ||
| Narijs andere soorten (bij voorkeur op deegdoeken) |
± 35’ | ||
| Rijstemperatuur | 28°C |
Bakproces
| Baktemperatuur met weinig stoom | 220°C - 230°C | ||
| Baktijd baguetten | + 22' | ||
| Baktijd andere (volgens het gewicht) |
25' - 30' |