RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Tricol'OR | Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan | |
| Deco | Populaire zaden en pitten | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
| Vitaliteitsgamma | Formavit en Glutenvrije bloem |
Tricol'OR Haver
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Havervlokken, Haverbloem, Tarwegluten, Tarwezemelen, Inuline, Tarwekiemen, Tarwe zuurdesem, Moutbloem, Enzymen: amylase (tarwe), xylanase (tarwe), lipase (tarwe), acerola extract |
| Structuur | Poeder met stukjes |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Haver) |
Brood
| Kleur | Bruin |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 359 kcal/1510 kJ | ||
| Koolhydraten | 56 g | ||
| Vetten | 4,7 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 16,9 g | ||
| Voedingsvezels | 14,4 g |
Verpakking
25 kg
Recept - Brood Tricol'OR Haver
Grondstoffen
| TRICOL’OR HAVER | 10 kg | ||
| Water* | ± 7 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g | ||
| Eventueel actieve verbeteraar voor meer volume en stand in deeg. |
100 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 8' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| 1° rust | 20’ | ||
| Afwegen | 720 g | ||
| Opbollen of langsteken | |||
| 2° rust | 20’ | ||
| Opbollen of langsteken | |||
| Narijs | 50’ - 60’ |
Bakproces
| Baktemperatuur | 215°C | ||
| Baktijd met stoom voor broden van 720 g | 35' |
Opmerkingen
Voor speciaal brood, de nodige
ingrediënten toevoegen, volgens de
wettelijke bepalingen.
ingrediënten toevoegen, volgens de
wettelijke bepalingen.