CERES BIEDT EEN RUIM ASSORTIMENT VAN WITTE EN GRIJZE BLOEMSOORTEN.
Ceres biedt een ruim assortiment van witte en grijze bloemsoorten. Een uitgebreid gamma met producten van topkwaliteit zodat je een assortiment kan samenstellen op jouw maat gesneden. Alles wat een bakker nodig heeft om het verschil te maken.
ONZE BLOEMSOORTEN ZIJN ONDERVERDEELD IN VIER CATEGORIEËN:
| Basics: | Alle bloemsoorten zonder additieven. | |
| Classics: | De standaardbloemsoorten met additieven. | |
| Specials: | Verrijkte bloemsoorten. | |
| Top: | Bloemsoorten met een hogere tolerantie en absorptie. Voor brood met meer smaak dat langer vers en mals blijft. | |
| Het Seizoentje: | Een bijzonder product dat we tijdelijk aanbieden om extra variatie in jouw poductengamma te brengen. |
Bio Spelt Creme T80
Bloem
| Ingrediënten |
Bloem van 100% biologische spelt uit Frankrijk (zonder additieven)
|
| Structuur | Regelmatig |
| Ruwe assen | 0,80% tot 1,10% |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Spelt) |
Brood
| Kruim | Compact |
| Kleur | Crème |
| Kenmerken | Een typerende smaak en hoge voedingswaarde |
| Suggesties | Broodbereiding |
Verpakking
Zak van 25 kg
Opmerkingen
Gemalen op steen:
Door het graan op deze artisanale manier te malen, blijven de natuurlijke voedingsstoffen ervan (minerale zouten en vitamines) behouden in de bloem. Deze bloem zorgt ervoor dat de smaak van het graan meer uitgesproken in uw gerechten aanwezig is en dat uw brood langer vers blijft.
Bewaring:
- Ten minste houdbaar tot 6 maanden na fabricage (maling)
- In gesloten verpakking, koel en droog bewaard (< 15°C en vochtigheidsgraad < 15,5%)
Certificatie
- Bloem van spelt uit de biologische landbouw conform het reglement EEG 834/2007
- Ggo's: Er worden geen stoffen gebruikt van of op basis van ggo's. Dit product is niet geïoniseerd.
- Allergenen: Speltgluten
Door het graan op deze artisanale manier te malen, blijven de natuurlijke voedingsstoffen ervan (minerale zouten en vitamines) behouden in de bloem. Deze bloem zorgt ervoor dat de smaak van het graan meer uitgesproken in uw gerechten aanwezig is en dat uw brood langer vers blijft.
Bewaring:
- Ten minste houdbaar tot 6 maanden na fabricage (maling)
- In gesloten verpakking, koel en droog bewaard (< 15°C en vochtigheidsgraad < 15,5%)
Certificatie
- Bloem van spelt uit de biologische landbouw conform het reglement EEG 834/2007
- Ggo's: Er worden geen stoffen gebruikt van of op basis van ggo's. Dit product is niet geïoniseerd.
- Allergenen: Speltgluten
Recept - Speltbrood
Grondstoffen
| Bio Spelt Creme T80 | 10 kg | ||
| Water | ± 6,5 l | ||
| Gist | 200 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Kneden |
Spiraal
|
Vork | |
|
1° versnelling
|
4'
|
4' | |
|
2° versnelling
|
7'
|
12' |
Rust- en rijstijden
| Temperatuur van het deeg na het kneden | 25°C tot 26°C | ||
| Voorrijs | 30’, deeg doorslaan na 15' | ||
| Afwegen | Stuk van 720 g | ||
| Rust na verdeling | 10' |
Bakproces
| Afwerken | Opbollen | ||
| Narijs | ± 60’ | ||
| Baktijd | 35’ op 220°C |