RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DECO EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Tricol'OR | Lokaal geproduceerd meel van Belgisch graan | |
| Deco | Populaire zaden en pitten | |
| Diversen | Zoals glutenvrije bloem en griesmeel |
Een paar keer per jaar verschijnt ook Het Seizoentje: een tijdelijke meelsoort voor extra variatie.
Bio Volkoren T150
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Tarwegluten
Bloem van 100% biologische tarwe uit Frankrijk (zonder additieven) |
| Structuur | Regelmatig |
| Ruwe assen | 1,30% tot 1,50% |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe) |
Brood
| Kruim | Zacht |
| Kleur | Crème |
| Kenmerken | Brood op basis van bloem waarin volledige tarwegranen zijn verwerkt. Dit brood is een bron van vezels en mineralen. Het is zacht en blijft lang vers. |
| Suggesties | Dit brood past uitstekend in een gezond dieet. Het is erg rijk aan calcium, eiwitten en vitamines. U kunt van dit uiterst voedzame brood genieten zonder calorieën te moeten tellen! |
Verpakking
Zak van 25 kg
Opmerkingen
Gemalen op steen:
Door het graan op deze artisanale manier te malen, blijven de natuurlijke voedingsstoffen ervan (minerale zouten en vitamines) behouden in de bloem. Deze bloem zorgt ervoor dat de smaak van het graan meer uitgesproken in uw gerechten aanwezig is en dat uw brood langer vers blijft.
Bewaring:
- Ten minste houdbaar tot 6 maanden na fabricage (maling)
- In gesloten verpakking, koel en droog bewaard (< 15°C en vochtigheidsgraad < 15,5%)
Certificatie
- Bloem van tarwe uit de biologische landbouw conform het reglement EEG 834/2007
- Ggo's: Er worden geen stoffen gebruikt van of op basis van ggo's. Dit product is niet geïoniseerd.
- Allergenen: Tarwegluten
Door het graan op deze artisanale manier te malen, blijven de natuurlijke voedingsstoffen ervan (minerale zouten en vitamines) behouden in de bloem. Deze bloem zorgt ervoor dat de smaak van het graan meer uitgesproken in uw gerechten aanwezig is en dat uw brood langer vers blijft.
Bewaring:
- Ten minste houdbaar tot 6 maanden na fabricage (maling)
- In gesloten verpakking, koel en droog bewaard (< 15°C en vochtigheidsgraad < 15,5%)
Certificatie
- Bloem van tarwe uit de biologische landbouw conform het reglement EEG 834/2007
- Ggo's: Er worden geen stoffen gebruikt van of op basis van ggo's. Dit product is niet geïoniseerd.
- Allergenen: Tarwegluten
Recept - Volkorenbrood - Direct
Grondstoffen
| Bio Volkoren T150 | 1 kg | ||
| Water | 0,70 l - 0,75 l | ||
| Gist | 20 g | ||
| Zout | 17 g |
Kneding
| Basistemperatuur | 46°C | 46°C | |
| Kneden | Vork | Spiraal | |
|
1° versnelling
|
4' | 5' | |
|
2° versnelling
|
13' - 14' | 7' - 9' |
Rust- en rijstijden
| Temperatuur van het deeg na het kneden | 23°C tot 25°C | ||
| Voorrijs | 15’ | ||
| Doorslag | |||
| 2e rust | 15’ | ||
| Afwegen | Stukken van 720 g | ||
| Rust na verdeling | 10' |
Bakproces
| Afwerken | Deegstukken opbollen | ||
| Narijs | 45' tot 60’ | ||
| Baktijd | 35’ op 240°C voor broden van 720 g |